港台式的肉燥米粉

文化欲在異地紮根，除了其本身的特色外，還須配合當地的文化背景，台灣的飲食文化也不能例外。大街小巷均可見到標榜台式餐廳的影踪，實際上這些餐廳是否真的「地道」呢？

筆者相信，這些「地道」的台式食品或多或少也會為了迎合港人市場而作出改變，一如近月連鎖快餐店所引進的台式餐飲般，本地化了。

日前在學校的飯堂嚐了這年的新菜式──台式肉燥米粉，味道清淡，看着那賣相，粉白的細絲上鋪上了一層金黃色煎蛋、紅粉粉的火腿，活脫脫的港式米粉，沒有什麼獨特之處。

其實這米粉確是內藏玄機，在那金黃與粉白中夾上了一層台式肉燥，使這港式早餐添上幾分台式早點的味道。

雖說是台式肉燥米粉，但其實經過了味道上的調整，口味較接近港式，米粉配上肉燥，仍能保持清湯，沒有台式那種滿滿的油膩感。正宗的台式肉燥總會伴有不少的油，吃在口中總覺自己的胃部吸收了很多油脂。

但大家樂新推出的這肉燥米粉，不但配合港式的食法，將之配以米粉，利用湯粉來減少了油的分量，而本身的肉燥味道亦稍作了調整，較正宗的清淡了一點，變成了挺適合港人的港式早餐。

提及早點，筆者對道地的台式早點真的充滿了敬佩之意。台式早點就如香港人的早餐般，同樣是可鹹可甜的，配料也與港式不同，台式的都是一些醃製品，如甜的醃蘿蔔、杏脯、肉鬆等，與香港的中西式早餐均有很大差別。而且港式的早餐是配上粥品、米粉或公仔麵，而台式則以稀飯來作早點。